河南属于中原地区，历史悠久。河南特色小吃，风味小吃，种类繁多，独具风味。烩面、扣碗酥肉、连汤肉片、五香兔肉、菊花火锅、景家麻花、大营麻花、靳贤书烧、水煎包子、浆粥、信阳勺子馍、粉浆饭、伊府面、三不沾、洛阳九州刀拨面、信阳热干面、博望锅盔、逍遥镇胡辣汤、郑州萧记牛肉灌汤包、合记烩面、开封马豫兴桶子鸡、双麻饼、新乡烧饼、曹马芝麻糖、烧鸡、锅贴、老洛阳老浆面条、黄焖鱼、牛骨髓油茶、豆沫、开封花生糕、大刀面等。

一、河南烩面

河南烩面介绍：
河南面食多有所长，烩面是代表之一。烩面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。 天津的麻花，山西的醋，山东的煎饼，河南的面。河南人爱吃面，原因大概与地理环境有关。农业大省，沃野千里，一马平川，粮食主产区，小麦是主要农作物。而且地处中原和山西，陕西，山东相邻。 汤面，捞面，炒面，卤面，勤劳聪慧的河南人创造了很多面食。一天三餐不吃面，就跟丢了魂，缺了什么东西似的，没着没落，不踏实，感觉没吃饱。烩面，便是河南人创造的又一种美味小吃。

烩面作为河南三大名小吃之一，是一种集荤、素、汤、菜、饭为一碗的河南传统美食。大多数河南人对烩面都没有抵抗力，尤其是那些长年在外漂泊打拼的河南人更是如此。有时候，真正能吸引一个河南人的，不是鱼翅燕窝，也不需要满汉全席，有一碗简简单单的烩面已经足矣！虽然统称河南烩面，但是事实上河南烩面还衍生出了很多品牌或流派，其中以萧记三鲜烩面、合记羊肉烩面、裕丰源滋补烩面、方城烩面等10多家（种）比较有名。

一碗好的烩面，自然离不开一锅上好的高汤。无论哪个品牌的烩面，里面的配菜可以千差万别，但都必不可少的要用到“羊汤”。只有利用嫩羊肉、羊棒骨加入滋补去膻的中药材，经过慢火熬制后得到的乳白色的“羊汤”做出的烩面，才能称得上是真正的河南烩面。由于每天都要大量使用嫩羊肉和羊棒骨来“吊汤”，所以基本上每一个烩面馆都会有“吊汤”时的副产品—麻辣羊棒骨出售。个人觉得，好的烩面应以汤鲜、面筋、色艳为上，汤鲜而不膻，面筋而不硬，油香辣不腻，情蕴含其中。此等优质烩面菜绿、面白、油红，红白绿相映生辉，看起来格外诱人。饥饿之时来上一碗，肯定让人食欲大开，一通“吸溜”过后，面尽汤干、满头大汗、余犹未尽、畅快至极。

“烩”的字面意思是指把饭、荤菜、素菜混在一起加水煮。但个人理解，烩面中的“烩”还可以引申出兼容并蓄之意。河南是中华民族和中华文明的发祥地之一。由于地处中原腹地，无论是文化，或者是交通，河南自古以来都有融会东西、贯通南北的传统，而这在小小的一碗烩面中更是可见一斑。南方菜品中有佛跳墙，把鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、蹄筋等十几种名贵食材经过复杂工艺融为一盅；东北菜品中有大乱炖，将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖熟即成。但是它们一个过于高端奢华、不近平民，一个又过于粗犷豪放、不够精致。只有烩面，既利用了河南盛产小麦的优势，满足了人们对营养的基本需求，又能轻易勾起人们的食欲，让人不由食指大动。而且价格也比较经济实惠，非常亲民。也正因为如此，河南烩面才能在中原大地上生根发芽，且传承多年盛而不衰、枝繁叶茂。

二、泡馍（西安羊肉泡馍更正宗）

泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。

关于羊肉泡馍

如果制作一个中国特色美食排行榜，西安羊肉泡必然名列前十。如果前十里没有，那就是排行榜不靠谱。作为西北中心城市最具代表的美食，它的地位悍然不可动摇。然而，羊肉泡却又被完全禁锢在西安城。不像是北京烤鸭、上海生煎之流，总能在外地找得到踪影，虽然口味有所偏差。羊肉泡则不然，在西北一些地方还能对付，若是跨过秦岭还有人卖，老陕们看到那碗东西会哭的。

所以，若想品尝羊肉泡——不用加“正宗”两个字——只有去西安，几乎所有外地游客来到西安，都会尝尝羊肉泡。吃过之后，评价却走向两级。除了口味风格适应问题，部分外地人对羊肉泡的感受性不好，在于它对食客的技能有一定要求，这又是羊肉泡最特别的地方。

羊肉泡是西安人对羊肉泡馍的称呼。羊肉泡又是一个泛称，如果西安人说是去吃羊肉泡，很可能吃的是牛肉泡馍。其实后者更受本地人欢迎，毕竟汉人对牛肉的接受度更高，再者，羊肉也比牛肉贵些。

三、胡辣汤

关于胡辣汤起源的故事，说法较多。其中有两类流传广一些，一说是起源于河南省周口市西华县逍遥镇，也有说是起源于漯河舞阳县北舞渡镇。在洛阳，逍遥镇胡辣汤的知名度似乎更高一些。

据说，明嘉靖年间，严嵩为讨皇帝欢心，从道士手中得到了一方益寿延年的调味药，将其献给皇帝，烧汤服下。这汤美味无穷，皇帝很高兴，称之为“御汤”。明亡后，御厨携此药逃到逍遥镇时，受胡氏之恩，遂将此方传于胡氏。因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“逍遥镇胡辣汤”。

胡辣汤里的内容很丰富，最常见的有牛（羊）肉、面筋、红薯粉条、花生米、金针菇、黄花菜、海带丝、豆腐丝、木耳、萝卜条、香菜、葱花、黄姜等等，除了点睛之笔胡椒粉，还有两样神器：山西老陈醋和小磨香油。

众所周知，其特点是汤味浓郁、麻辣鲜香，营养开胃，和油条、菜角、包子、葱油饼、烧饼等搭配，都毫无违和感。不过，不管是商家做好的胡辣汤，还是用超市出售的胡辣汤料冲制的，因其主要口感是“胡辣”，虽然美味，对有些易上火体质的人来说，还是有必要控制一下食用的量。

四、麻叶子

炸麻叶儿是湖北、安徽、重庆，以及中国北方部分地区汉族传统小吃，过年的保留节目，是春节的小零食。麻叶是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。做好的麻叶，因外形似叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”，又叫油炸果子，口味有点像新疆的馓子。